Iles flottantes

Author: Melle Ambre  //  Category: * Au Micro-ondes, Desserts

Les œufs à la neige ou îles flottantes sont un dessert de la cuisine française composé de blancs d’œuf cuits accompagnés d’une crème anglaise. Le nom d’« îles flottantes » provient du fait que les blancs semblent flotter sur la crème comme des îles.

Source : wikipédia

Iles flottantes au micro-ondes

Par Melle Ambre Publié: mai 9, 2012

  • Produit: 6
  • Préparation: 5 mins
  • Cuisine: 2 mins
  • Prêt dans: 7 mins

Les œufs à la neige ou îles flottantes sont un dessert de la cuisine française composé de blancs d'œuf cuits accompagnés d'une …

Ingrédients

Instructions

  1. Mettre le lait à bouillir avec le bâton de vanille.
  2. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel, en ajoutant progressivement le sucre. Verser par portions dans des bols, mettre au micro-onde 1 minute. Cela va gonfler, puis un peu dégonfler quand vous ouvrirez la porte du four.
  3. Mélanger les jaunes et le sucre, puis verser le lait en fouettant rapidement (pour que le jaune ne cuise pas). Remettre sur un feu très doux, pour faire épaissir la crème. Verser ensuite un peu de crème dans chaque bol, servir tiède. Je rajoute un peu de vanille liquide sur le dessus, mais avec du caramel c'est très bon aussi ! Bon appétit !

Petits pois au gingembre et à la sauce coriandre

Author: Melle Ambre  //  Category: Les légumes, Plats principaux

Les petits pois frais servent de légume d’accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l’anglaise » ou « à la française ». À l’anglaise, les petits pois sont cuits dans de l’eau salée portée à ébullition. En fin de cuisson on les égoutte et on ajoute du beurre (Les Anglais ajoutent aussi de la menthe).

À la française, ils sont cuits à l’étuvée au beurre, avec des petits oignons nouveaux et de la laitue, mouillés d’un peu d’eau. Au moment de servir, ils sont liés avec du beurre ou de la crème.

Source : wikipédia

petitspoisgingembre

Petits pois au gingembre et à la sauce coriandre

Par Melle Ambre Publié: mars 7, 2012

  • Produit: 3
  • Préparation: 15 mins
  • Cuisine: 10 mins
  • Prêt dans: 25 mins

Les petits pois frais servent de légume d'accompagnement et sont préparés traditionnellement « à l'anglaise » ou « à la …

Ingrédients

Instructions

  1. Faire revenir sans les dorer, les oignons et le gingembre en lamelles dans de l'huile d'olive puis un peu d'eau pour que cela reste fondant.
  2. Ajouter les petits pois puis la poudre de gingembre, remuer. Recouvrir d'eau et laisser frémir 10 minutes en remuant de temps en temps.
  3. Faire fondre le beurre et le verser sur les baies de coriandre mixées ou très écrasées. Couper les oranges en morceaux, ou les quartiers en deux.
  4. Dresser sur les assiettes, les petits pois au centre, les entourer des morceaux d'orange et ceinturer le tout de la sauce à la coriandre.

Soufflé au fromage

Author: Melle Ambre  //  Category: Les fromages, Plats principaux

C’est une recette relativement facile, pour peu qu’on suive quelques petites règles. De par sa simplicité, on peut la faire varier de 1000 manières, du sucré au salé.

* Penser à préchauffer le four
* Beurrer et fariner le plat avec minutie
* Avant d’incorporer les jaunes, il faut laisser tiédir la béchamel.
* Le soufflé doit être servi dès la sortie du four, dans son plat, afin de ne pas dégonfler
* Ne surtout PAS ouvrir le four en cours de cuisson

Variantes :
* Soufflé au roquefort : 100g de roquefort, 200g de gruyère
* Soufflé au parmesan : 150g de parmesan, 150g de gruyère
* etc ;)

soufflefromage

Soufflé au fromage

Par Melle Ambre Publié: mars 6, 2012

  • Produit: 6
  • Préparation: 20 mins
  • Cuisine: 20 mins
  • Prêt dans: 40 mins

Une salade accompagne très bien ce plat

Ingrédients

Instructions

  1. Préchauffer le four à 200°C
  2. Préparer une béchamel : faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine, laisser colorer légèrement le mélange (1 à 2 minutes). Ajouter le lait en une seule fois, mélanger au fouet. Ne pas cesser de tourner, sur feux doux, jusqu'à épaississement. Ajouter un peu de muscade et de piment de Cayenne. Mélanger continuellement, porter à ébullition.
  3. Hors du feu, ajouter le fromage et mélanger jusqu'à ce qu'il fonde. Laisser tiédir.
  4. Séparer les œufs, battre les blancs en neige bien ferme, avec une pointe de sel. Beurrer et tamiser le moule
  5. Lorsque la béchamel a tiédi, ajouter les jaunes en mélangeant rapidement puis incorporer délicatement les blancs en plusieurs fois, en soulevant légèrement la préparation avec une spatule en bois
  6. Verser dans le moule, mettre au four 20 minutes. Servir immédiatement.

Milk-shake banane/vanille

Author: Melle Ambre  //  Category: Boissons

La première mention de « milk shake » faite dans un journal date de 1885. Dans les années 1880, le milk-shake était un breuvage alcoolisé qui contenait du whisky2 et des œufs3. À partir des années 1900, on y ajoute des sirops au chocolat, vanille ou fraise.

Source : wikipédia

 

Attention, la banane a tendance à s’oxyder (et donc à tourner) : ce milk-shake ne se conserve pas au frais longtemps, mieux vaut le préparer et le boire !

Quantité totale de milk-shake : 750ml.

http://fr.wikipedia.org/wiki/Milk-shake

Milk-shake banane/vanille

Par Melle Ambre Publié: novembre 25, 2011

  • Produit: 2
  • Préparation: 3 mins

Recette sous l'inspiration de Le Chat !

Ingrédients

Instructions

  1. Dans le lait, ajouter tous les ingrédients.. et mixer ^^
  2. Régalez-vous ;)

Tiramisu au miel et au café

Author: Melle Ambre  //  Category: Desserts, Gâteaux

Parmi les légendes concernant les origines du tiramisu, on en trouve une qui fait remonter son invention à la fin du XVIe siècle, en Toscane, lors de la visite du duc de Toscane, Cosme III de Médicis, à Sienne. Le duc fit du tiramisu son dessert préféré, ramenant la recette à la cour de Florence, d’où il se répandit en Vénétie, à Trévise et à Venise. C’est à Trévise que le mascarpone est ajouté à la recette..

Une autre légende dit que pendant la Renaissance les Vénitiennes faisaient du tiramisu pour en manger avec leurs amants le soir, croyant qu’il leur donnerait plus d’énergie pendant leurs relations sexuelles. Plus prosaïquement, une autre version dit que ce sont les prostituées vénitiennes, travaillant au-dessus des cafés, qui en auraient acheté la nuit pour leur redonner de l’énergie.

Une théorie encore plus prosaïque est celle expliquant que le dessert était simplement une manière de profiter des restes de gâteau et de café devenu froid pour ne pas les gaspiller.
Source : wikipédia

Recette de Dinalant ;)

Tiramisu au miel et café

Tiramisu au miel et au café

Par Melle Ambre Publié: novembre 25, 2011

  • Produit: 6
  • Préparation: 15 mins

* Attention, ce dessert nécessite d'être préparé minimum 4h à l'avance, voire la veille.
* On peut ajouter de l'Amaretto dans le café.

Ingrédients

Instructions

  1. Préparer une grande tasse de café.
  2. Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Ajoutez le sucre vanillé et le miel au jaunes, puis le mascarpone jusqu'à obtention d'une crème lisse.
    Dans l'absolu, il est recommandé de battre le mascarpone séparément et seulement ensuite de l'incorporer au mélange : l'homogénéité est ainsi garantie.

  3. Monter les blancs en neige très ferme (sinon le tiramisu ne se tiendra pas dans votre assiette). Les incorporer délicatement à la préparation, à l'aide d'une spatule et sans les écraser pour ne pas faire retomber les œufs.

  4. Dans une assiette creuse, verser le café.
    Tremper légèrement les biscuits : ne pas trop les imbiber afin qu'ils ne se transforment pas en purée mais suffisamment tout de même ; il faut que l’intérieur du biscuit reste sec.

  5. Tapisser le fond d’un plat rectangulaire avec une couche de biscuits puis recouvrir de crème. Disposer de nouveau une couche de biscuits imbibés, puis terminer par la crème.

  6. Mettre le plat au réfrigérateur pendant 4 h minimum.
    Au moment de servir, saupoudrer de cacao à l'aide d'une petite passoire à thé, pour un joli rendu :)

Pain perdu au miel

Author: Melle Ambre  //  Category: Desserts

Comme l’indique sa composition, à l’origine, le pain perdu est un mets de pauvre. Il permet de donner un peu de goût et de consistance à du pain rassis à l’aide d’ingrédients bon marché. Il reste toujours un mets facile à préparer, et agréable à consommer.

Mais, comme il a été repris par les cuisiniers qui l’ont enrichi de saveurs telles que la cannelle, il est aussi devenu un élément de desserts soignés proposés dans les restaurants gastronomiques.
Source : wikipedia

Pain perdu au miel

Par Melle Ambre Publié: novembre 22, 2011

  • Produit: 4
  • Préparation: 3 mins
  • Cuisine: 10 mins
  • Prêt dans: 13 mins

Comme l'indique sa composition, à l'origine, le pain perdu est un mets de pauvre. Il permet de donner un peu de goût et de …

Ingrédients

Instructions

  1. Battre le lait et l'œuf avec une petite cuillère de miel.
  2. Faire tremper rapidement les tranches de pain, mais en faisant attention que ce soit bien imbibé.
    Tartiner légèrement de miel.

  3. Dans une poêle, dorer les tranches des 2 cotés quelques minutes jusqu'à que ce soit bien caramélisé.
    Conserver au chaud le temps de la cuisson de toutes les tranches, déguster !

Pâte à pizza

Author: Melle Ambre  //  Category: Les bases, Pâtes

· 250g farine
· une pincée de sucre
· sel
· un verre d’eau

Malaxer le tout à la main.
L’avantage de la chose, c’est que si la pâte vous colle au doigt il faut rajouter de la farine, et si elle est trop épaisse et ne semble pas vouloir se mélanger, c’est qu’il lui faut de l’eau ^^

Le mieux est de faire attendre la pâte une heure dans un plat recouvert, dans un endroit sans courant d’air (le must, un four tiède en train de refroidir ^^)
Je vous avouerai que je ne le fais pas, j’ai pas toujours le timing nécessaire. Ma pâte attend le temps de la préparation en cours !

Si, lorsque vous l’étalez, elle est trop épaisse, pensez à faire cuire 5 min à 250°C, avant de déposer quoi que ce soit dedans.

Petit plus : certains mettent de l’huile d’olive dans la pâte. Pour l’avoir essayé, on ne sent plus que ça et je trouve que cela gâche la pizza. Maintenant comme on dit.. chacun ses goûts ;)

Murgh Masala

Author: Melle Ambre  //  Category: Les viandes, Plats principaux, Saveurs d'ailleurs

Ce plat est originaire du nord de l’Inde.
4 personnes

Ingrédients :
· 1,5kg de cuisses ou blanc de poulet (sans la peau)
· 3 cac de cumin en poudre
· 3 cac de coriandre en poudre
· 1 cac 1/2 de garam masala (j’ai fait sans)
· 1/2 cac de curcuma en poudre (remplacé par des épices indiennes)
· 2 oignons hachés finement
· 4 gousses d’ail
· 1 morceau de gingembre frais de 5cm, haché (j’ai dû remplacer par de la poudre)
· 2 tomates bien mûres
· 3 cas d’huile ou de ghee (beurre clarifié)
· 5 clous de girofle
· 8 gousses de cardamone
· 1 bâton de cannelle (remplacé par de la poudre)
· 10 feuilles de cury (devinez quoi..)
· 150ml de yaourt nature épais (environ 1 yaourt 1/2)
· sel

Enlever le gras du poulet, couper en morceaux.
Mélanger le cumin, la coriandre, le garam masala et le curcuma, et rouler les morceaux de poulet dedans.

Mixer l’ail, le gingembre, les tomates et les moitié des oignons.

Faire chauffer l’huile ou le ghee à feu doux. Dorer le reste de l’oignon avec les clous de girofle, la cardamone, la cannelle et le curry.
Incorporer le mélange à base de tomates et laisser cuire 5 min. Saler selon son goût.
Ajouter les morceaux de poulet, incorporer le yaourt.

Laisser mijoter 50 minutes (ne pas laisser bouillir) avec un couvercle, remuer de temps en temps. L’huile doit se séparer du plat.
Si la sauce est trop liquide, retirer le couvercle, poursuivre la cuisson à feu vif quelques minutes. Saler selon son goût.

Attention : plat très épicé !

Garam masala

Author: Melle Ambre  //  Category: Les bases, Sauces, Saveurs d'ailleurs

Ingrédients :
· 8 gousses de cardamone
· 2 feuilles de laurier des Indes (tej patta)
· 1 cac de grains de poivre noir
· 2 cac de graines de cumin
· 2 cac de graines de coriandre
· 1 bâton de canelle de 5cm
· 1 cac de clous de girofle

Ouvrir les gousses de cardamone et retirer les graines. Ciseler le laurier. Utiliser un moulin à épices ou un mortier pour réduire l’ensemble en fine poudre et conserver dans une boite hermétique.

Houmous

Author: Melle Ambre  //  Category: Les bases, Sauces, Saveurs d'ailleurs

Pour 6 personnes :
· 1 boîte de conserve de pois chiches (500g)
· 300g de crème de sésame (j’ai fait sans mais j’ai rajouté des graines à la place)
· 1 gousse d’ail
· 3 cuillères à soupe d’huile de sésame
· 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
· 1/2 citron
· sel et poivre

Vider la boîte de pois chiches dans un mixeur après les avoir égouttés.
Ajouter la gousse d’ail, les 2 huiles et le jus du demi citron (pas davantage surtout), le sésame. Mixer. Rectifiez avec de l’huile d’olive si la mousse est trop compacte. Ajouter sel et poivre à convenance.

Accompagne merveilleusement des légumes frais : carottes en bâton, chou-fleur, concombre..